طهي السمك


اليَومِ جمعتلكُمِ احلى الوصفات لطهي السمك علي الطريقَة المصرية

السمك طعامِ مِفييد وسريع الهضمِ وهو انسب التغذية للمرضي والناقهين والشيوخ والا طفال ايضا

والسَبب احتوائه علي كمية كبيرة مِِن الفسفور والبروتين وزيت السمك

والسمك انواعة كثِيرة وعلي الرغمِ مِِن أنه سَهل الهضمِ الا أنه سريع العفونة خصوصا فِي ايامِ الصيف

ولذلِك يَجب تناوله طازجا

اختبار السمك

1
ان تَكون رائحته مِقبولة وعيناه لامعتين

2
ان يَكون لحمه مِتماسكا صلبا عِند اللمس

3
ان تَكون الخياشيمِ ذَات احمرار طبيعى

تجهيز السمك

1
يقطع الَّذِيل والزعانف

2
يزال قشر السمك بحكة بالسكين مِِن الَّذِيل للراس

3
تفَتح البطن وتخرج الاحشاءَ وتغسل البطن والسمكة جيدا

4
تدعك بخليط مِِن الملح والدقيق وتترك فترة ثَُمِ تشطف جيدا بالماءَ وذلِك لازالة الدم



بس اولا اريد اعرفكمِ علي انواع السمك الي كتيير فِي مِصر نستخدمها وطرق طهيها حسب نوعها


1
البلطي مِشوي ومقلي وطاجن

2
البوري مِشوي ومقلي وصيادية

3
المكاريل مِشوي ومقلي وصيادية

4
السردين مِقلي ومخلل

5
الرنجة مِشوي ومخلل ومدخن

6
الجمبري مِشوي ومسلوق ومقلي وصنية وخلطة....الخ

7
السبيط " الكليماري " مِقلي ومشوي ومسلوق

8
الكابوريا مِشوي ومسلوق

9
الاستاكوزا مِشوي ومسلوق

وفي انواع اخري كتيير بس هِي ديه الأكثر استخداما

وهنذكر أيضا انواع السلطات الي تتقدمِ مَِع الاسماك

وأكثر مِِن وصفة للارز

اولا السمك البلطي

1
بلطي مِقلي

بعد الخطوات السابقة الي ذكرناها

وبعد غسل السمك جيدا

يشق مِِن تَحْت الراس " العين " حتّى الَّذِيل شق بسيط مِِن الجهتين

وبعد ذلِك نقومِ بعمل" الدقة " الخاصة بالسمك المقلي

الدقة

فلفل اخضر مِفرومِ مِخلوط مَِع ثَومِ مِفروومِ مَِع مِلح وكمون

وبعد ذلِك نقومِ بوضع الدقة فِي بط السمك وفي الاجناب الي قمنا بقطعها

ونعصر عل السمك المتبل ليمون ونرش عَليه خل

ونتركه لمدة ساعتين حتّى يتشرب التتبيلة

وبعد ذلِك نغطي السمك بالدقيق

ونقليه

2
بلطي مِشوي

بعد تجهيز السمك

ما بنقطع السمك مِِن الاجناب

بس نعملة تتبيله اخرى

التتبيلة:

بصل مِقطع قطع صغييرة مِخلوط بطماطمِ قطع صغيرة ومتبل بالملح والكمون

يوضع فِي بطن السمك

ونغطي السمك بالردة

ويشوي علي شواية فحمِ أو جريل أو صاج

وبعد الشوي نصب علي كُل سمكة جُزء بسيط مِِن هَذا الخليط " خل وماءَ وليمون وثومِ مِفري "

3
بلطي طاجن

بعد تنظيف السمك يتبل بالدقة بَعدين يقلي جيدا بالزيت

وبعد ذلِك يوضع فِي صينية ومعة طماطمِ حلقات وبصل حلقات وفلفل حلقات

وبالهناءَ والشفاء

وكل يومِ راح اكتب نوع مِِن السمك