منتديات مدرسة المشاغبين

مشاهدة : 5198
النتائج 1 إلى 3 من 3

مقالات مشابهه موضوع على صله

  1. موسوعة المطبخ
    بواسطة بنت الرياض في المنتدى عالم الطبخ والمطبخ طبخات اطباق وصفات اكلات شهية
  2. المطبخ التركي
    بواسطة بنت الرياض في المنتدى عالم الطبخ والمطبخ طبخات اطباق وصفات اكلات شهية
  3. حصري مسلسل نور التركي الحلقه رقم 133 قبل الجميع
    بواسطة عالم نوكيا في المنتدى مواضيع قديمة او مخالفة او صورها مفقودة
  4. تكملت مسلسل نور التركي
    بواسطة نورالمحمدي في المنتدى مقالات متنوعه مواضيع عامة
  5. مسلسل نور التركي
    بواسطة نورالمحمدي في المنتدى مواضيع قديمة او مخالفة او صورها مفقودة
  1. #1
    بنت الرياض غير متصل vip مشاغب
    المشاركات
    2,255
    المطبخ التركى



    يمتد تاريخ تركيا الي أكثر مِِن الف عام
    وهو مِا اتاح لمطبخها ان يتطور ويتاثر بِكُل المعطيات الَّتِي تركت اثرها فيه
    اضف الي هَذا الطبيعة الجغرافية العجيبة الَّتِي جمعت بَين مِناخات اسيا واوروبا وافريقيا
    وهو مِا اثري المطبخ التركي بعناصر غذائية مِتعددة يصعب حصرها
    وكان علي المطبخ التركي ان يتعامل مِعها ويبدع فِي تحويلها الي قطع فنية تعكْس الوفرة والحضارة والابداع.
    اما العنصر الثالثَ والذي كَان لَه اكبر الاثر فِي المطبخ التركي فَهو الارثَ الضخمِ والمميز الَّذِي اوجده وخلفه مِطبخ السلطان العثماني
    والذي لابد مِِن التركيز عَليه هُنا وبشَكل خاص.
    مطبخ السلطان
    مما لا شك فيه ان عهد السلاطين العثمانيين يشَكل مِرحلة مُِهمة
    واثر تاثيرا بالغا علي المطبخ التركي
    يتضح هَذا التاثير عِند زيارتنا لقصر «توبكابي» فِي اسطنبول
    حيثُ المساحات الهائلة الَّتِي خصصت للمطبخ الَّذِي توزع علي عدة مِبان مِنفصلة بنيت تَحْت 10 قباب.
    وتشير الوثائق التاريخية الي ان مِا لا يقل عَن 1300 طاه عاشوا فِي قصر «توبكابي» فِي القرن السابع عشر
    وتخصص كُل طاه مِِنهمِ فِي مِجال مِعين مِِن الطهي كصنع الارز بيلاف أو الحلويات أو المربيات أو اللحومِ أو الاسماك أو الخضار أو الاجبان أو الخبز أو الفطائر وهكذا.
    وكان علي هؤلاءَ الطهاه ارضاءَ واشباع مِا يزيد علي 10 الاف شخص يوميا مِِن قاطني القصر
    او اولئك المقربين الَّذِين يعيشون فِي المدينة وتشملهمِ المكرمة السلطانية.
    اما نقابات الصناع والحرفيين فقد كَان عَليها توفير اجود البضائع للقصر واهله
    وهو مِا جعل الجزارين وصيادي السمك والمزارعين والرعآة وتجار التوابل يعيشون مِرحلة مِزدهرة مِِن الرخاءَ دفعتهمِ الي الاتقان فِي مِجال عملهم.
    وكالعادة
    قامت الاسر العريقة والثرية فِي انحاءَ البلاد التركية بتقليد مِطبخ القصر واطباقه
    وهو مِا جعل هَذه الوجبات مِعروفة فِي كُل اركان البلد
    وكان مِِن عادة القصر فِي تلك الفترة اقامة ولائمِ عامَرة بالطيبات طوال شهر رمضان
    وكان كُل مِِن يمر فِي الطريق يملك حق الدخول والتمتع بتلك الخيرات
    وهو مِا جعل هَذه الاطباق مِعروفة حتّى عِند ابسط الناس واقلهمِ دخلا
    خصوصا ان ثَراءَ الطبيعة ووفرة خيراتها لَمِ يشكلا عائقا أمامِ البسطاءَ فِي تركيا مِِن الحصول علي كُل انواع الغذاءَ مِِن لحومِ وخضار وفواكه وغيرها.
    امتاز عصر السلاطين العثمانيين اضافة الي الرخاءَ بالرومانسية الغريبة
    وقد عكست اسماءَ اطباق مِطبخ السلاطين تلك الرومانسية
    فتجد اطباقا اطلق عَليها اسمِ «امامِ بايلدي» والذي يَعني حرفيا «الامامِ المنتشي»
    اما طبق بهجة السلطان فَهو يفسر مِعناه عندما تتذوقه وتستلذ بمذاقه
    وهُناك الاطباق الَّتِي اطلق عَليها اسماءَ مِعينة ارضاءَ لسيدات القصر مِِثل «الشفاه الحلوة» «عيون الهانم» «اصابع الهوانم» و«زند الست».
    عادات الاكل
    لا يزال الشعب التركي حريصا علي الاجتماع حَول المائدة لتناول الوجبات الرئيسة يوميا
    وعادة مِا تَكون وجبة الافطار «قاهفالتي» علي الخبز والجبن والزيتون والشاي الساخن.
    اما وجبتا الغداءَ والعشاءَ فتتكونان مِِن اطباق السلطات الَّتِي يطلق عَليها اسمِ «مزة» بالاضافة الي طبق رئيس مِِن اللحومِ أو الدجاج أو الاسماك بالاضافة طبعا الي الخبز والارز
    ويجتمع افراد الاسرة حَول المائدة مِرحبين بِكُل مِِن يصادف مِروره عَليهمِ فِي تلك اللحظة مِِن الاقارب أو الاصدقاءَ أو الجيران الَّذِين ليسوا بحاجة الي دعوة مِسبقة للتمتع بالوجبة.
    اما إذا اقامِ صاحب الدار وليمة ودعا اليها الاخرين مِسبقا فانه يقدمِ مِائدة زاخرة باطباق البوريك العجين المحشو باللحمِ أو الاسماك أو الجبن والسلطات الَّتِي تعد مِِن البقول والخضار وتخلط بزيت الزيتون الَّذِي يبقيها صالحة للإستعمال فِي وقْت اخراجها مِِن الثلاجة
    وفي مِِثل هَذه المناسبات تقدمِ الشوربة اولا
    ثمِ ياتي دور السلطات الَّتِي يقدمِ مِعها اللحمِ المشوي أو الدجاج
    بالاضافة الي الاطباق الَّتِي يختلط فيها اللحمِ أو الدجاج أو الاسماك مَِع بَعض الخضار المناسبة
    وفي ختامِ الوليمة تقدمِ الفاكهة واطباق الحلو الَّتِي يلحقها بَعد ذلِك شرب القهوة التركية المشهورة.
    وللنساءَ فِي تركيا لقاءاتهن الخاصة
    اذ تجتمع الجارات والقريبات والزميلات دوريا حَول مِائدة يتِمِ الاعداد لَها مِسبقا
    ويقدمِ خِلالها مِا لا يقل عَن دزينة مِِن انواع الكعك
    ومثلها مِِن الفطائر الحلوة أو المالحة
    بالاضافة الي اطباق البوريك المتعددة وطبق الدولما المعروف
    اما الرجال فعادة مِا يلتقون فِي المقاهي الَّتِي لا ترتادها النساء
    في هَذه المقاهي يتبادل الرجال الحديثَ ولعب الشطرنج أو الطاولة وشرب الشاي والقهوة طبعا
    ولا يعرف الترك عادة احضار الضيف لطبق مِعين مِِن مِنزله اذ ان مُِهمة توفير الطعامِ للضيوف هِي مِسؤولية صاحب الدعوة وحده.
    الاستثناءَ الوحيد لهَذه القاعدة هُو عندما تتفق عدة اسر قريبة أو صديقة علي قضاءَ يومِ نزهة فِي الريف والخلاء
    والَّتِي يطلق عَليها اسمِ «صفا»
    حينها يتِمِ تقسيمِ المهمات والمسؤوليات بَين الاسر والَّتِي تتكفل باحضار السلطات والارز والخبز والحلويات والمشروبات والاجبان والفواكه
    بينما يشترك الجميع فِي تكاليف اللحومِ والدجاج والاسماك الَّتِي يتِمِ شيها علي الجمر فِي مِكان النزهة أو «الصفا».
    حمامِ الهنا
    اسمِ صفا أيضا كَان يطلق علي الرحلة الاسبوعية الي الحمامِ التركي العام
    حيثُ كَان الناس يقضون كُل ساعات الصباح هناك
    ولهَذا كَانوا يعدون كميات كبيرة مِِن الطعامِ قَبل الموعد بيوم
    ويحمل مَِع الصابون المعطر والملابس النظيفة فِي عربات تجرها الخيول
    وعلي الرغمِ مِِن ان الحيآة العصرية جعلت الناس فِي تركيا تكتفي بيومِ واحد فِي السنة لمثل هَذه الرحلة الاستحمامية الا أنهمِ لا يزالون يستعدون لَها مِسبقا بِكُل مِا يطيب لهم.
    هنيئا مِريئا
    يقول الشاعر التركي عبدالحق سناس: «لا تلغي طبق الطعامِ المقدمِ لك مِتعللا بانه مِجرد طعام
    فهَذا الطبق المبارك وحده يمثل حضارة كاملة».
    ولو انك سالت شخصا تركيا عَن كَيفية طهو الباذنجان مِِثلا فانك حتما ستوقعه فِي حيرة
    فالباذنجان مِِثل كُل العناصر الغذائية الاخري فِي المطبخ التركي اتيحت لَه فرصة تزيد علي الف عامِ لكي يتطور ويدخل فِي تركيبة اطباق لا يُمكن حصرها.
    والمطبخ التركي علي الرغمِ مِِن ثَرائه لا يتميز بطبق مِعين أو عنصر غذائي مِعين كَما نميز المطبخ الايطالي بمكرونته ومعجناته أو المطبخ الفرنسي بصلصاته.
    لكن المطبخ التركي يتمحور فِي اساسه حَول الارز والقمح والخضار واللحوم.
    فتركيا مِِثلا هِي احدي الدول السبع الَّتِي يطلق عَليها دوليا اسمِ «سلة خبز العالم» حيثُ يغطي مِا تنتجه مِِن قمح كُل حاجاتها وتصدر الباقي أو الفائض الي انحاءَ العالمِ المختلفة
    وفرة القمح جعلت الطحين أحد أهمِ العناصر فِي المطبخ التركي
    ومنه يعد انواع الخبز واشهرها «الايكمك» وهو خبز ابيض عادي «والبايد» وهو قرص الخبز المسطح و«السميت» وهو حلقة الخبز المرشوشة بالسمسم.
    ومن الطحين تصنع عجينة البوريك والَّتِي لابد لاي وجبة تركية عادية ان تَحْتوي علي خمسة انواع مِختلفة مِِنه علي الاقل.
    اما الارز فيطهي بطريقَة «البيلاف» الَّتِي تستعمل أيضا فِي طهو بيلاف القمح
    وفي هَذه الحالة يطهي الارز أو القمح المجروش مَِع البصل والثومِ والطماطمِ والفلفل الاخضر وزيت الزيتون ويسقي بمرق اللحمِ الصافي
    اما إذا اضيف للطبق اللحومِ أو ثَمار البحر والخضار والدجاج فِي اثناءَ الطهو فانه يتحَول الي وجبة رئيسية مِتكاملة.
    السلطات التركية والَّتِي يطلق عَليها اسمِ «مزة» احيانا لا حصر لَها ولانواعها
    اذ يدخل فِي تركيبها الباذنجان أو الكوسة أو الطماطمِ والخيار والزيتون أو البقول والسبانخ والاجبان والكبدة
    هَذا بالاضافة الي الزبادي والقواقع والاسماك المخللة أو المشوية بورق العنب
    تجهز هَذه السلطات بزيت الزيتون والثومِ وهو مِا يجعلها صالحة للتقديمِ وهي ساخنة أو باردة أو بدرجة حرارة الغرفة.
    شاورما ومشويات
    تعرف الشاورما فِي دول العالمِ تَحْت مِسميات مِختلفة
    الا أنها تسمي ب«كباب دونار» فِي تركيا
    حيثُ مِوطنها الاصلي
    وكعادة الاتراك فِي الشي فانهمِ يختارون أفضل قطع اللحمِ لمثل هَذا الكباب
    ثمِ يتِمِ تتبيله لمدة ساعات قَبل شيه حتّى لا يجف نسيجه أو يقسو نتيجة تعرضه لحرارة الجمر أو الشواية.
    وتشمل قائمة المشاوي التركية جميع انواع البروتين الحيواني
    فهُناك الكباب الَّذِي يصنع مِِن اللحومِ المفرومة أو الدجاج أو الاسماك
    وعادة مِا يلف السردين الصغير بورق العنب ويشوي ويقدمِ ساخنا كمقبلات ويطلق عَليه اسمِ «سارد الياسارماسي»
    اما الدجاج فيصب فَوقه خليط مِِن زيت الجوز وفلفل البابريكا والذي يكسب الطبق مِذاقا لا يُمكن مِقاومته أو وجوده فِي أي مِطبخ اخر.
    ولا يميل الترك الي إستعمال التوابل أو الاعشاب العطرية بكثرة فِي اطباقهمِ حتّى لا تطغي نكهتها علي نكهة العناصر الرئيسية للطبق ومذاقها
    ومع هَذا فهمِ يستخدمون الفلفل الاسود والقرفة وخلط البهار allspice والبابريكا
    ويستخدمون أيضا النعناع والبقدونس والشبت وورق الغار والصعتر وان كَان بشَكل مِنفرد وبكميات قلِيلة
    اذ أنه مِِن النادر ان تجد طبقا يجمع بَين نوعين مِِن تلك الاعشاب فِي الوقت نفْسه.
    النهايات الحلوة
    تعتبر البوظة الدوندرما والدونات المقلية التغير الوحيد الَّذِي نجح فِي تحقيقه اتاتورك الَّذِي حاول تغريب المطبخ التركي كَما هِي الحال مَِع كُل شيء آخر فِي تركيا فِي بدايات القرن الواحد والعشرين.
    ولاتشَكل البوظة علي تنوعها الا جزءا مِِن قائمة طويلة مِِن الحلويات تشمل أيضا البقلاوة بانوعها والبوريك المحشي بالقشدة أو المكسرات
    وهُناك الاطباق الرومانسية الَّتِي ذكرناها فِي الجُزء المخصص لمطبخ السلطان
    والَّتِي يتَكون بَعضها مِِن عجين «الشو» الَّذِي يخبز أو يقلي ويحشي بالكريمة ثَُمِ يغرق بالقطر السكري.
    وتقدمِ هَذه الاطباق الحلوة مَِع القهوة التركية أو الشاي بَعد الوجبات أو عِند استقبال الضيوف.
    وفي ختامِ هَذه الرحلة نؤكد ان هَذه الدراسة لا يُمكن لَها ان توفي المطبخ التركي العريق حقه
    هَذا المطبخ لا يكتمل البحثَ فيه الا بتجربة كُل طبق مِِن اطباقه وتذوقه
    وهَذا مِا تركناه للقارئ العزيز الَّذِي نتمني ان تَكون رحلتنا هَذه قَد اغرته بتجربة روائع هَذا المطبخ الخيالي بحق.

  2. #2
    شيخه البناات غير متصل مشرفه قديره سابقه
    الدولة
    *_* *_* *_* *_*
    المشاركات
    1,949
    مشكوووور والله يعطيك الف عافيه

  3. #3
    deeem88 غير متصل جاي معه ملفه
    الدولة
    تركيا
    المشاركات
    3
    يعطيك الله الف عاااااااااااااافيه

    مجهود رائع
    ..


Content Relevant URLs by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.